Ingredienti per una persona: 50 g di miglio, 2/3 pomodori ben maturi, una patata, 200 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.
Preparazione: sbucciate la patata e pulite i pomodorini. Scaldate un filo di olio in una padella e aggiungete i pomodorini a pezzetti. Unire la patata a cubetti, un po’ di acqua e cuocere per 5 minuti. Preparare il brodo vegetale con l’acqua e mezzo dado. Versare il miglio e un po’ di brodo sulle verdure mescolando. Cuocete a fuoco lento per un quarto d’ora aggiungendo il brodo. Salare e condire con l’olio a crudo.
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