ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per 4 persone

Un chilo di pesce (scorfano, gallinella, San Pietro, seppioline, gamberi)

Cozze: 500 g

Vongole: 500 g

3 spicchi di aglio

Polpa di pomodoro: 500 g

Un ciuffo di prezzemolo

8 fette di pane casareccio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pulite i pesci, squamateli, eliminate le pinne e le interiora, apriteli e staccate le teste e le lische. Cuocete in un po’ di acqua le teste e le lische, per ottenere un brodetto. Pulite le cozze e le vongole e cuocetele in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio, fino a quando si aprono. Pulite e tagliate a rondelle le seppioline. Lavate i gamberi. In un tegame capiente versate l’olio, soffriggete due spicchi di aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato e salate, quindi mescolate, cuocete per cinque minuti, aggiungete le seppioline, continuate la cottura per qualche minuto, unite i pesci, versate il brodetto dopo averlo passato al setaccio, per eliminare le eventuali spine, mescolate e continuate la cottura per quindici minuti: prima di terminare la cottura, aggiungete le cozze e le vongole con il fondo di cottura. Tagliate il pane casareccio a fette, cospargetelo con l’olio e tostatelo in forno a 200 gradi. Servite la zuppa di pesce con il pane tostato.